Gennemse Tag

Madopskrifter

Christmas Pudding

Foto taget af Siri

Festdessert. Chritsmas pudding er den traditionelle engelske julekage. Skal tilberedes 1 – 2 måneder før den spises. Bemærk, at man kun spiser en ganske lille portion og at tilbehør i form af “Brandy butter”, flødeskum eller creme fraiche er nødvendig p.gr.a. den stærke smag. Kagen har karakter af konfekt og passer godt til en stærk kop kaffe og f.eks. cognac.

Ingredienser

12 – 18 personer.

  • 225 g brun farin
  • 225 g nyretælle (oksetalg eller oksenyrefedt. På engelsk hedder det “Suet” og kan købes i Storbritannien i mange almindelige supermarkeder)
  • 340 g sultana rosiner
  • 340 g alm. rosiner
  • 225 g korender
  • 110 g kandiserede appelsinskaller
  • 110 g hvidt hvedemel
  • 110 g friske hvide brødkrummer
  • 55 g mandelflager
  • 1 revet citronskal
  • 5 piskede æg
  • 1 strøget tsk kanel pulver
  • 1 strøget tsk blandet krydderi
  • 5 g frisk revet muskatnød
  • 1 knivspids salt
  • 150 ml brandy.

Tilberedning

  1. Gør bageskålene klare.
    1. Hvis der anvendes 4 stk. hver på: 600 ml
    2. Hvis der anvendes 2 stk. hver på 1,2 l
    3. Hvis der anvendes 1 stk. skal den rumme 2,4 l
  2. Skålen, eller skålene, smøres grundigt indvendig med smør
  3. Bland alle de tørre ingredienser i en skål
  4. Tilsæt æggene og brandyen
  5. Bland det hele grundigt
  6. Put dejen i kageformen (-ne)
  7. Læg bagepapir over og bind det fast med snor rundt om kanten. Lav evt. et “snorhåndtag” tværs over formen, så formen med dejen senere nemt kan tages op af det kogende vand
  8. Sæt kageformen (-e) i en stor gryde. Hæld kogende vand i, så det går en tredjedel op ad formene
  9. Kog i 5 – 6 timer. Hold øje med vandet undervejs og tilsæt mere, hvis det står lavt
  10. Tag formene op af gryden og skift bagepapiret ud med nyt, og gør det fast som før
  11. Gem christmas puddingen et køligt sted til den skal spises. Ca. to måneder.
  12. FØR SERVERING: Kog igen Christmas Puddingen på samme måde i 2 timer.

Servering

Christmas puddingen vendes ud af formen (ne) og lægges på fad. Der hældes lidt Brandy over, som antændes på bordet.

Serveres traditionelt med “Brandy Butter”. For danske ganer anbefales at anvende flødeskum eller creme fraiche, da smagen kan være stærk og krydret. Passer godt til en stærk kop kaffe.

Is

Grundopskrift. Kan varieres – klassikeren er vanilleis, som blot kræver at der tilsættes vanillesukker.

Ingredienser

Ca. 12 personer.

  • 8,5 dl piskefløde
  • 1 dl sukker
  • Vanilje fra een vaniljestang, eller 1 spsk. vaniljesukker (hvis vaniljesukker anvendes reduceres sukkeret en smule)
  • 8 pasteuriserede æggeblommer.

Evt:

  • En plade madchokolade
  • Cacao
  • 1 – 2 citroner
  • 1 appelsin.

Tilberedning

  1. Sukker, vaniljesukker(hvis det anvendes) og æg piskes grundigt (7 – 9 minutter med fuld hastighed på mixeren)
  2. Fløden piskes – stop før den er alt for stiv.
  3. De to ting blandes – piskes evt. en smule
  4. Det hele hældes i form og sættes i fryseren. Om muligt: sæt formen direkte på fryse fladen, så isen fryses nedefra og op.

Servering

Isen vendes ud af formen og serveres på et pasende fad. Hvis isen er gennemfrosset er det en god ide at tage isen ud mindst en halv time, før den serveres.

Det ser godt ud hvis der hældes lidt varm kompot over isen på fadet. Kompotten kan også serveres til.

Variationer

Tilføj en smag

f.eks.:

  • 1 spiseskefuld vaniljesukker, eller lidt vaniljekorn(dette giver den gode gammeldags standard vaniljeis)
  • Revet Chokolade/cacao. Tilsættes til sidst før isen sættes i fryseren. Mængden varieres efter smag
  • Revet citronskal. Benyt mindst een citron. En smule af saften kan tilsættes
  • Revet appelsinskal.
  • Server isen med revet chokolade drysset over.

Madopskrifter

Baggrund

Opskrifterne her er fra min egen husholdning og var oprindeligt en måde at give nogle af mine opskrifter videre til mine børn, nærmeste familie og venner. Nogle opskrifter er mine egne, nogen fra min mor og enkelte af opskrifterne er kommet fra familie og venner. Endelig er nogen af opskrifterne kommet fra Fru Heibøl, Nr. Nissum Seminarium, som i 80-erne ledede et projekt for diabetikere, hvor målet var at demonstrere at man som diabetiker sagtens kan nyde lækker og nem mad.

Send mig gerne opskrifter, så vil jeg tilføje dem.

Filisofi

De forskellige råvarer er så varierede i smag, duft, struktur og visuel udtryk at man sagtens kan lave varieret og spændende mad ved nænsom tilberedning uden de store dikkedarer. Enkelhed fremfor alt. Tilberedning går ud på at fremme råvarernes egen identitet. Det betyder ikke at man ved specielle lejligheder ikke skal kaste sig ud i store og komplicerede projekter – det kan være spændende og øge sin viden og kunnen – men det resulterer ikke nødvendigvis i god mad.