Gennemse Tag

Suppe

Blomkålssuppe

Ingredienser

3 – 4 personer.

  • 1 lille blomkålshoved
  • 8 dl vand eller suppe
  • 5 – 10 g plantemargarine
  • 2 små løg
  • 1 lille gulerod
  • 1 spiseskefuld mel
  • Salt
  • Peber
  • Lidt reven muskatnød
  • Persille.

Tilberedning

  1. Skær buketterne af blomkålshovedet
  2. Blomkålen blancheres (dyppes i kogende vand kortvarigt) i 8 dl vand tilsat salt. Vandet gemmes
  3. Blomkålen afkøles i koldt vand og drypper af
  4. Skær resten af blomkålen i stykker og hak det. Tag det grønne med, hvis der noget
  5. Løg og gulerødder hakkes
  6. Grøntsagerne svitses i fedtstoffet i 5 minutter
  7. Hæld blancheringsvandet over og kog i 30 min, blendes, koges op og smages til med krydderier
  8. Blomkålsbuketterne lægges i. De deles evt. yderligere først
  9. Lidt klippet persille drysses over før servering.

Borsjtj

Rødbedesuppe med oksekød, skinke, hvidkål osv.

Tilberedning af Borsjtj er noget omstændelig og langvarig (5 – 7 timer). Men den er det værd! Den kan med fordel laves dagen før. Smagen bliver faktisk lidt bedre, når suppen for lov at stå et døgns tid. Der kræves en stor gryde.

Ingredienser

  • 1 kg okse eller kalvebryst
  • 100 g røget skinke
  • 1 spsk brun farin
  • 7 mellemstore rødbeder
  • 1 lille hvidkålshoved
  • 2 gulerødder
  • 1 lille kålrabi
  • 2 løg
  • 5 modne tomater (en dåse af god kvalitet)
  • 1 spiseskefuld tomatpuré
  • 50 g smør
  • 2 porrer
  • 200 g kartofler
  • Eddike
  • Creme fraiche

Tilberedning

  1. Snit porerne til fingerbrede stykker
  2. Snit løgene fint
  3. Svits/sautér oksekødet, skinken, porerne og løgene kortvarigt i gryden ved høj varme i smør og farinet
  4. Tilsæt vand så kødet lige er dækket og lad det simre i 2 – 3 timer
  5. Vask rødbederne grundigt med børste, så der ingen sand eller jord er tilbage
  6. Skræl rødbederne
  7. Skrællen kommes i lille gryde. Det dækkes med eddike og koges 20 minutter
  8. Skær resten af rødbederne i strimler, og vend dem i hvedemel og steg dem ved svag varme i smør
  9. Snit gulerødderne, kålrabien og kartoflerne. Svits/sautér dem ved svag varme
  10. Snit kålhovedet fint. Skær stokken fra først
  11. Efter at kødet har simret i 2 – 3 timer tages oksekødet op; og kødet skæres til mundrette stykker. Er der ben og brusk tages det fra. De mundrette stykker puttes tilbage i gryden
  12. De snittede og svitsede grøntsager puttes i gryden med kødet
  13. Tomaterne tilsættes
  14. Rødbedeskrællen tilsættes. Den røde eddike gemmes
  15. Der spædes til med vand så det hele lige er dækket
  16. Tilsæt salt og peber
  17. Det hele bringes til kogning og simrer i 1 time
  18. Den røde eddike, som rødbedesaften blev kogt i, tilsættes. Tilsæt trinvis og smag ind i mellem, så smagsbalancen ikke tipper for meget over i det sure.

Servering

Suppen serveres i suppetallerkner. Der tilsættes en klump creme fraiche i hver tallerken i den varme røde suppe, lige før servering.

Tilbehør: flutes / grovflutes.

Kartoffelsuppe

Med tomater, løg og agurk. 45 minutter. Hverdagsret. Kan varieres med hvad man har i køleskabet.

Ingredienser

  • 6 alm. kartofler
  • 4 lidt mindre tomater
  • 3 alm løg
  • ½ agurk
  • 30 g Smør
  • 1 teskefuld salt
  • citronsaft fra halv citron.

Tilberedning

  1. To kartofler snittes til pommes frites størrelse og steges i bunden af gryden i olie smør. Gemmes til senere
  2. Løgene snittes
  3. Tomaterne flås
  4. Resten af kartoflerne snittes i skiver og koges i vand sammen med de snittede løg og salt
  5. Efter 25 minutter tilsættes de flåede tomater og pommes fritene
  6. Det hele koger videre i 5 minutter gryden og tages af varmen
  7. Agurken rives i med de store huller i rivejernet
  8. Tilsæt citronsaften.

Kyllingevingesuppe

Ingredienser

4 – 5 personer.

  • 6 – 8 kyllingevinger
  • 3 tørrede milde chillifrugter
  • 1 porre
  • 5 tykke gulerødder
  • Hvid, ikke-for-stærk rodfrugt, f.eks. ½ kålrabi eller 4 middelstore kartofler
  • Peber
  • Basilikum.

Tilberedning

  1. Evt. rester af fjer og dun fjernes fra kyllingevingerne
  2. Kyllingevingerne, chillifrugterne basilikummen og peberet puttes i stor forvarmet gryde
  3. Det hele svitses ved høj varme. Fortsæt til vingerne alle er pletvis brune, uden at være svedne
  4. Hæld vand i gryden til vingerne er næsten dækkede og skru ned for varmen
  5. Vingerne simrer, mens grøntsagerne tilberedes
  6. Grøntsagerne rengøres og snittes i småstykker – tykkelse af halv fingerbredde
  7. Grøntsagerne kommes i gryden, og der suppleres med vand, så det hele er lige dækket
  8. Det hele simrer videre med låg på i ca. 1½ time
  9. Smag til med salt.

Servering

Server med brød eller flutes.

Svampe rissuppe

Ingredienser

4 personer.

  • 1 løg
  • 250 g champignon
  • 10 g plantemargarine (55%)
  • 1 dl. løse ris
  • 1 liter hønsebouillon
  • 1 spiseskefuld hvidløgsost (20 g)
  • ½ teskefuld salt
  • Peber
  • Klippet persille.

Tilberedning

  1. Løget skæres i terninger
  2. Champignongerne renses og skæres i skiver
  3. Løg og champignoner svitses i en gryde i plantemargarinen sammen med risene
  4. Bouillonen tilsættes og suppen koger ca. 10 minutter
  5. Hvidløgsosten piskes i
  6. Suppen smages til med salt og peber
  7. Persille drysses over ved anretning.