Rødbedesuppe med oksekød, skinke, hvidkål osv.
Tilberedning af Borsjtj er noget omstændelig og langvarig (5 – 7 timer). Men den er det værd! Den kan med fordel laves dagen før. Smagen bliver faktisk lidt bedre, når suppen for lov at stå et døgns tid. Der kræves en stor gryde.
Ingredienser
- 1 kg okse eller kalvebryst
- 100 g røget skinke
- 1 spsk brun farin
- 7 mellemstore rødbeder
- 1 lille hvidkålshoved
- 2 gulerødder
- 1 lille kålrabi
- 2 løg
- 5 modne tomater (en dåse af god kvalitet)
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 50 g smør
- 2 porrer
- 200 g kartofler
- Eddike
- Creme fraiche
Tilberedning
- Snit porerne til fingerbrede stykker
- Snit løgene fint
- Svits/sautér oksekødet, skinken, porerne og løgene kortvarigt i gryden ved høj varme i smør og farinet
- Tilsæt vand så kødet lige er dækket og lad det simre i 2 – 3 timer
- Vask rødbederne grundigt med børste, så der ingen sand eller jord er tilbage
- Skræl rødbederne
- Skrællen kommes i lille gryde. Det dækkes med eddike og koges 20 minutter
- Skær resten af rødbederne i strimler, og vend dem i hvedemel og steg dem ved svag varme i smør
- Snit gulerødderne, kålrabien og kartoflerne. Svits/sautér dem ved svag varme
- Snit kålhovedet fint. Skær stokken fra først
- Efter at kødet har simret i 2 – 3 timer tages oksekødet op; og kødet skæres til mundrette stykker. Er der ben og brusk tages det fra. De mundrette stykker puttes tilbage i gryden
- De snittede og svitsede grøntsager puttes i gryden med kødet
- Tomaterne tilsættes
- Rødbedeskrællen tilsættes. Den røde eddike gemmes
- Der spædes til med vand så det hele lige er dækket
- Tilsæt salt og peber
- Det hele bringes til kogning og simrer i 1 time
- Den røde eddike, som rødbedesaften blev kogt i, tilsættes. Tilsæt trinvis og smag ind i mellem, så smagsbalancen ikke tipper for meget over i det sure.
Servering
Suppen serveres i suppetallerkner. Der tilsættes en klump creme fraiche i hver tallerken i den varme røde suppe, lige før servering.
Tilbehør: flutes / grovflutes.