Gennemse Kategori

Espressokaffe

Rancilio Rocky – rengøring

En gang i mellem er det nødvendigt at rengøre kværnen, da kafferester sætter sig fast indvendigt – husk at kaffe også består af olier, som “brænder fast” på overflader. Især ved højere temperaturer. Det er nemt at afgøre, hvornår det er nødvendigt: Kværnen stopper simpelt hen med at virke, da den er tilstoppet. Hvis man er usikker på at gøre det selv, så benyt en officiel reparatør – det er på eget ansvar, at man selv reparerer.

Før man går i gang:

  • Hav en skruetrækker parat. Den skal passe til de 3 skruer i bunden af containeren til bønnerne
  • Hav een, eller flere, stive børster parat – f.eks. en stiv tandbørste
  • Hav en støvsuger klar
  • Brug ikke vand
  • Følg anvisningen om samlingen detaljeret, så kværnen virker bagefter.

Rengøringen

Husk: Før rengøringen starter skal kværnen være indstillet på en formalingsgrad mellem 2 og 12. Ellers får du problemer med samlingen.

Først: Tøm kværnen for bønder (Vend den forsigtigt på hovedet). Find de 3 skruer – de er nok dækket med rester fra bønner. Skru dem af og løft det sorte dæksel forsigtigt op.


Derefter ses hvorfor kværnen er tilstoppet.


Den runde messingring skrues af. Drej den mod uret indtil den er kommet af. Bemærk at kaffeolien har dannet et læder-agtigt lag, som forsigtigt skal fjernes.


Brug skruetrækkeren til ganske forsigtigt at skrabe lagene væk.


Brug børsten til at tage resten væk. Børsten kan gå ind i hjørner og kroge.


Brug støvsugeren til at fjerne støv og rester. Hele processen skal måske gentages et par gange.


Dette er nogenlunde, så rent, som det kan gøres. Ikke totalt rent; men rent nok til at vare et par år ved daglig brug.


I samme omgang kan man bruge børsten og støvsugere til at rengøre containeren med den kværnede kaffe; hvis maskinen har sådan een.


Maskinen samles igen

Først gøres messingringen ren – vær sikker på at gevindene er helt rene og fri for rester.


Begynd forsigtigt at dreje ringen i urets retning – fortsæt med at dreje indtil der ikke kan drejes mere – DEREFTER: drej ringen tilbage knap en kvart omgang.


Nu sættes kaffebønde-containeren på plads. Se omhyggelig på billedet til venstre. Pilen på maskinen, som normalt peger op på skalaen for formalingsgraden skal pege op på skalaen et sted mellem angivelserne 2 og 12. Med dette opfyldt vrikkes containeren på plads så skruehullerne passer.


Skruehullerne i kaffebønnecontaineren og messingringen passer sammen.


Skruerne skrues i igen.


Så er kværnen klar igen.

Formalingsgrad

Vælg formalingsgraden, der passer til kaffen

På oversigten nedenfor er forskellige formalingsgrader beskrevet; og på billederne kan ses, hvorledes den malede kaffe ser ud med forskellig finhed.

Kaffekværne er forskellige

Anvendes en kværn med knive (som i en blender) bliver kaffen mere fin, jo længere man kværner. Så man må eksperimentere, før man ved hvor lang tid, det tager at opnå den ønskede finhed. Det kan være svært at kværne kaffen ensartet.

Andre (og dyrere) kværne har plader, som knuser kaffen. Finheden reguleres ved at justere afstanden mellem pladerne. I nogle maskiner er pladerne koniske og maler ekstra langsomt for at undgå varmedannelse under kværningen. Herved bevares de finere smagsnuancer bedre.

Billederne nedenfor viser formalingsresultater fra Rancilio Rocky (2008-model) ved forskellige indstillinger.

Oversigten giver kun et generelt indtryk – forskellige kaffebønner kræver lidt forskellig formalingsgrad – især når det drejer sig om kaffe til espresso. Så man må eksperimentere lidt.

Karakter af de malede bønnerAnvendelseIndstilling på Rancilio Rocky
Ultra fin / tyrkiskPulver, som melTyrkisk kaffe
0 – 6
Ekstra fin
Mere fint end sukker – ikke helt som pulverEspresso – maskine4 – 10
FinBlødt at føle på, lidt finere end sukker eller bordsaltEspresso – kande10 – 20
MediumKornet; men fint. Som fint sand eller bordsaltFilter15 – 30
GroftTydelige grove kaffepartikler. Som groft salt til saltkværn.Stempel / cafetiere25 – 40

Nedenfor ses fotos af kaffe i de forskellige formalingsgrader.


Afkalkning

Afkalkning af Rancilio Silvia

Man kan reducere behovet for afkalkning ved at filtrere vandet eller benytte indkøbt mineralvand. Det kan være en god idet, da afkalkningen kan være hård ved maskinen.

Afkalkningsproceduren er for så vidt enkel.

Proceduren

  1. Køb et normalt afkalkningsprodukt til kaffemaskiner
  2. Tag vandbeholderen ud af maskinen og vask den. Fyld den tre-kvart med varmt vand fra vandhanen.  Det varme vand sikrer, at afkalkningsproduktet blandes ordentligt med vandet
  3. Put afkalkningsproduktet i vandbeholderen og rør godt rundt. Dosér i forhold til vandmængde, som angivet på produktet
  4. Hvis du anvender et afkalkningsfilter/blødgøringsfilter: afmontér den, mens afkalkningsprocessen står på
  5. Put vandbeholderen tilbage i maskinen og læg de to vandslanger på plads
  6. Sæt det tomme kaffefilter på plads
  7. Åbn varmtvandshanen på maskinen (den runde sorte knap)
  8. Placér en passende skål under kaffefilteret og varmtvandshanen
  9. Start espressopumpen ved at trykke på espressoknappen(øverste venstre knap)
  10. Lad maskinen køre indtil en tredjedel af vandet i vandbeholderen er kørt igennem maskinen (både gennem kaffefilteret og varmtvandshanen)
  11. Vent 20 minutter, og gentag. Lad en tredjedel af vandet løbe igennem igen
  12. Vent 20 minutter, og gentag
  13. Vent 20 minutter.

Efterskylning mv.

  1. Skyld vandbeholderen grundigt i vand /rengør den igen.
  2. Hvis du benytter et vandfilter udskiftes den – eller den rengøres.
  3. Fyld vandbeholderen og pump det hele gennem maskinen, så alle rester af afkalkningsmidlet er skyldes ud. Gentag evt.

Backflush

Espresso-maskinen skal renses indvendigt en gang imellem.

Kafferester og olier fra kaffebønnerne sætter sig fast på overflader, der er i kontakt med kaffen under brygningen. Dette inkluderer overflader inden i maskinen. Hver gang man afslutter en brygning, vil der opstå et undertryk, som suger små rester op i maskinen. Disse skal fjernes.

Man kan ikke gøre noget for at undgå dette – det er en integreret del af den måde maskinen fungerer på.

Bemærk: Backslushing kan kun foretages på en espressomaskine med 3-vejs ventil.
Rancilio Silvia HAR en 3-vejsventil og kan backflushes. Rancilio anbefaler det ikke.
Sandsynligvis fordi Rancilio ikke ønker at garantere for skader, der kan opstå, hvis man gør det forkert. Så backflush af Rancilio Silvia sker på eget ansvar.
Jeg gør det regelmæssigt, som beskrevet her, uden problemer.

Forberedelser

Du er nødt til at købe et par ekstra ting, før backflushing kan starte.

  1. Et blindfilter. Den kar samme størrelse og facon, som det normale filter, du anvender. Blindfilteret har ingen huller.
  2. Et rengøringspulver beregnet til espressomaskiner.

Rengøringspulveret for espressomaskiner er temmeligt agressivt for at kunne opløse den fastbrændte olie; så vær forsigtig at den kun kommer i kontakt med de nødvendige dele i maskinen.

Backflush

  1. Fjern Rancilio Silvia’s metalrist over drypbakken, så drypbakken er synlig.
  2. Put én spiseskefuld espressomaskine rengøringspulver i blindfilteret. (eller den mængde, som anbefales for det rengøringsfilter, du anvender).
  3. Sæt portafilteret med blindfilter og rengøringsmiddel på maskinen, som normalt, når du brygger espressokaffe.
  4. Start pumpen, som normalt, når du brygger en kop espresso.
  5. Du hører pumpen starte, og efter 1 – 2 sekunder forandres lyden. Vent 3 – 5 sekunder og sluk pumpen, som når du stopper med at brygge espressokaffe. IKKE LÆNGERE END DE 3- 5 SEKUNDER.
  6. Straks efter vil overskudsvand med rengøringspulver kortvarigt skylle ned i drypbakken gennem sikkerhedsventilen. Du ser det komme ud bag metalpanelet inderst i drypbakken. Se billedet.
  7. Overskudsvandet vil være brunt, eller sort, hvis det er lang tid siden du har backflushed.
  8. Nu er vand og rengøringsmiddel inde i maskinen. Vent 5 – 10 minutter, så rengøringsmidlet kan virke.
  9. Gentag 2 gange og vent 5 – 10 minutter mellem hver gang.
  10. Når du tager portafilteret af igen, vil det indeholde lidt brunt vand.
Sikkerhedsventilen frigør overskudsvand med rengøringspulver. Se den hvide stråle bagerst.
Lidt lettere brunt vand er tilbage i blindfilteret.

Rengør kanterne langs portafilteret – eller “wiggle-rengøringen”

Næste trin i processen rengør området, hvor portafilteret er i kontakt med espressomaskinens hoved.

  1. Put en ny spiseskefuld espressomaskine rengøringsmiddel i blindfileret, og sæt portafilteret på plads i maskinen igen; men sæt det ikke på plads i den strammeste position. Hold fast i håndtaget med den ene hånd.
  2. Start pumpen igen, som før. Men “wiggle” portafilteret mellem fast og løs position; mens vandet løber ud over portafilterets kant og ned i drypbakken. Vær forberedt på at vandet er varmt og det vil sprøjte lidt.
  3. Stop pumpen og tag portafilteret af.

Efterskylning

  1. Tag drypbakken ud og gør det rent.
  2. Skyl portafilteret og blindfilteret under vandhanen.
  3. Sæt portafilter med tomt blindfilter på espressomaskinen.
  4. Som før: Start pumpen. Du hører pumpen starte, og efter 1 – 2 sekunder hører du lyden forandres. Vent 3 – 5 sekunder, og sluk pumpen.
  5. Gentag 2 gange.
  6. Hvis overskudsvandet, som kommer ned i drypbakken via sikkerhedsventilen, stadig er snavset, skal hele processen startes forfra.

Portafilteret

  1. Put en spiseskefuld espressomaskine rengøringsmiddel i en lille skål med varmt vand. Skålen skal være stor nok til at rumme portafilteret og filteret, og ikke større. Tilpas mængde af rengøringsmiddel til anbefalingen for det rengøringsmiddel, som du anvender.
  2. Læg portafilter og filter i skålen i en time, eller natten over.
  3. Tag portafilter og filter op af skålen og skyld grundigt under vandhanen.

Afslutning

Før espressomaskinen tages i brug er det en god ide også at rengøre vandbeholderen, samt at pumpe indholdet af en fyldt vandbeholder gennem maskinen, så alle sæberester er skyllet ud.

Espresso

I 10 år har vi dagligt lavet kaffe på en espresso-kaffemaskinen Rancilio Silvia. Tidligere havde jeg en separat blog med erfaringer og tips. Nu har jeg inkluderet de vigtigste her. Brug menuen ovenfor.