Gennemse Tag

Opskrift

Agurkesalat

Traditionel sur-sød agurkesalat. Det er Margits opskrift – se hendes håndskrevne notat.

Ingredienser

  • 1 agurk
  • 1 (lille) kop sukker
  • 1 kop eddike
  • Evt. lidt peberrod
  • Lidt salt.

Tilberedning

  1. Sukkeret og eddiken koges og afkøles
  2. Agurken snittes i tynde skiver
  3. Den afkølede sukker-eddike lage hældes over de snittede agurker
  4. Der drysses med salt (prøvesmag salaten)
  5. Peberroden evt. rives over.

Servering og anvendelse

Peberroden blev anvendt som variation og kun ved festlige lejligheder eller om søndagen. Salaten serveres i en mindre glasskål, gerne med lille gaffel til at tage den op. Overskydende salat kan gemmes i skål i køleskabet. Margit anvendte agurkesalaten til middagsretter med kød og kartofler; og som en ekstra ingrediens til smørrebrød ovenpå f.eks. leverpostej eller kødpålæg. Salaten er også anvendelig, som tilbehør til moderne retter f.eks. ris eller spagettiretter med kødsovs.

Æbler – bagte

En klassiker – brug ordentlige -sure- madæbler, som Belle de Boskop. Da æblerne spises sammen med sukker eller sirup opnås den rigtige smagsbalance.

Ingredienser

  • Madæbler – Belle de Boskoop. Maximum så mange, som der kan være på en bradepande.
  • 1 spiseskefuld mørk farin eller ½ dl ahornsirup pr æble
  • ½ spiseskefuld smør pr æble
  • Vand.

Tilberedning

  1. Æblerne skrælles og blomst og stilk fjernes
  2. Ildfast, eller bradepande fad, gøres klar
  3. Æblerne stilles enten med hullet, hvor blomsterhullet var opad og et snit halvvejs ned; eller skæres i halve og lægges med hullet, hvor kærnehuset var, opad
  4. Smøret og farinet (eller siruppen) lægges over æblerne i hullet
  5. Bunden af det ildfaste fad dækkes med vand
  6. Bages i ovn 1½ time ved 170 grader.

Servering

Sæt fadet på bordet straks. Der kan spises creme fraische til.

Kan anvendes om dessert, eller en kold vintereftermiddag.

Blomkålssuppe

Ingredienser

3 – 4 personer.

  • 1 lille blomkålshoved
  • 8 dl vand eller suppe
  • 5 – 10 g plantemargarine
  • 2 små løg
  • 1 lille gulerod
  • 1 spiseskefuld mel
  • Salt
  • Peber
  • Lidt reven muskatnød
  • Persille.

Tilberedning

  1. Skær buketterne af blomkålshovedet
  2. Blomkålen blancheres (dyppes i kogende vand kortvarigt) i 8 dl vand tilsat salt. Vandet gemmes
  3. Blomkålen afkøles i koldt vand og drypper af
  4. Skær resten af blomkålen i stykker og hak det. Tag det grønne med, hvis der noget
  5. Løg og gulerødder hakkes
  6. Grøntsagerne svitses i fedtstoffet i 5 minutter
  7. Hæld blancheringsvandet over og kog i 30 min, blendes, koges op og smages til med krydderier
  8. Blomkålsbuketterne lægges i. De deles evt. yderligere først
  9. Lidt klippet persille drysses over før servering.

Kompot / jordbær- eller blomme-

Med ingefær og vanille. Kan anvendes som tilbehør til is, muffins m.m.

Ingredienser

  • 1 kg victoriablommer eller jordbær
  • 1 stang vanilje
  • Syltede ingefær (fås i 260 g glas i Kvickly Ekstra og andre steder) Knap halvdelen af lagen og 1 – 2 af ingefærene anvendes.

Tilberedning

  1. Blommerne rengøres og snittes i halve. (Hvis jodrbær anvendes: snit dem på tværs i bunden, så saften trænger ud i fadet)
  2. Stenene fjernes
  3. Blommerne lægges med den snittede flade mod bunden i et ildfast fad
  4. Lagen fra de syltede ingefær hældes over
  5. To syltede ingefær snittes
  6. De drysses over
  7. Vaniljestangen splittes på langs og vaniljefrøene drysses over
  8. Vaniljestængerne lægges som pynt ovenpå
  9. Det hele bages ved 200 grader i 10 minutter.

Borsjtj

Rødbedesuppe med oksekød, skinke, hvidkål osv.

Tilberedning af Borsjtj er noget omstændelig og langvarig (5 – 7 timer). Men den er det værd! Den kan med fordel laves dagen før. Smagen bliver faktisk lidt bedre, når suppen for lov at stå et døgns tid. Der kræves en stor gryde.

Ingredienser

  • 1 kg okse eller kalvebryst
  • 100 g røget skinke
  • 1 spsk brun farin
  • 7 mellemstore rødbeder
  • 1 lille hvidkålshoved
  • 2 gulerødder
  • 1 lille kålrabi
  • 2 løg
  • 5 modne tomater (en dåse af god kvalitet)
  • 1 spiseskefuld tomatpuré
  • 50 g smør
  • 2 porrer
  • 200 g kartofler
  • Eddike
  • Creme fraiche

Tilberedning

  1. Snit porerne til fingerbrede stykker
  2. Snit løgene fint
  3. Svits/sautér oksekødet, skinken, porerne og løgene kortvarigt i gryden ved høj varme i smør og farinet
  4. Tilsæt vand så kødet lige er dækket og lad det simre i 2 – 3 timer
  5. Vask rødbederne grundigt med børste, så der ingen sand eller jord er tilbage
  6. Skræl rødbederne
  7. Skrællen kommes i lille gryde. Det dækkes med eddike og koges 20 minutter
  8. Skær resten af rødbederne i strimler, og vend dem i hvedemel og steg dem ved svag varme i smør
  9. Snit gulerødderne, kålrabien og kartoflerne. Svits/sautér dem ved svag varme
  10. Snit kålhovedet fint. Skær stokken fra først
  11. Efter at kødet har simret i 2 – 3 timer tages oksekødet op; og kødet skæres til mundrette stykker. Er der ben og brusk tages det fra. De mundrette stykker puttes tilbage i gryden
  12. De snittede og svitsede grøntsager puttes i gryden med kødet
  13. Tomaterne tilsættes
  14. Rødbedeskrællen tilsættes. Den røde eddike gemmes
  15. Der spædes til med vand så det hele lige er dækket
  16. Tilsæt salt og peber
  17. Det hele bringes til kogning og simrer i 1 time
  18. Den røde eddike, som rødbedesaften blev kogt i, tilsættes. Tilsæt trinvis og smag ind i mellem, så smagsbalancen ikke tipper for meget over i det sure.

Servering

Suppen serveres i suppetallerkner. Der tilsættes en klump creme fraiche i hver tallerken i den varme røde suppe, lige før servering.

Tilbehør: flutes / grovflutes.

Christmas Pudding

Foto taget af Siri

Festdessert. Chritsmas pudding er den traditionelle engelske julekage. Skal tilberedes 1 – 2 måneder før den spises. Bemærk, at man kun spiser en ganske lille portion og at tilbehør i form af “Brandy butter”, flødeskum eller creme fraiche er nødvendig p.gr.a. den stærke smag. Kagen har karakter af konfekt og passer godt til en stærk kop kaffe og f.eks. cognac.

Ingredienser

12 – 18 personer.

  • 225 g brun farin
  • 225 g nyretælle (oksetalg eller oksenyrefedt. På engelsk hedder det “Suet” og kan købes i Storbritannien i mange almindelige supermarkeder)
  • 340 g sultana rosiner
  • 340 g alm. rosiner
  • 225 g korender
  • 110 g kandiserede appelsinskaller
  • 110 g hvidt hvedemel
  • 110 g friske hvide brødkrummer
  • 55 g mandelflager
  • 1 revet citronskal
  • 5 piskede æg
  • 1 strøget tsk kanel pulver
  • 1 strøget tsk blandet krydderi
  • 5 g frisk revet muskatnød
  • 1 knivspids salt
  • 150 ml brandy.

Tilberedning

  1. Gør bageskålene klare.
    1. Hvis der anvendes 4 stk. hver på: 600 ml
    2. Hvis der anvendes 2 stk. hver på 1,2 l
    3. Hvis der anvendes 1 stk. skal den rumme 2,4 l
  2. Skålen, eller skålene, smøres grundigt indvendig med smør
  3. Bland alle de tørre ingredienser i en skål
  4. Tilsæt æggene og brandyen
  5. Bland det hele grundigt
  6. Put dejen i kageformen (-ne)
  7. Læg bagepapir over og bind det fast med snor rundt om kanten. Lav evt. et “snorhåndtag” tværs over formen, så formen med dejen senere nemt kan tages op af det kogende vand
  8. Sæt kageformen (-e) i en stor gryde. Hæld kogende vand i, så det går en tredjedel op ad formene
  9. Kog i 5 – 6 timer. Hold øje med vandet undervejs og tilsæt mere, hvis det står lavt
  10. Tag formene op af gryden og skift bagepapiret ud med nyt, og gør det fast som før
  11. Gem christmas puddingen et køligt sted til den skal spises. Ca. to måneder.
  12. FØR SERVERING: Kog igen Christmas Puddingen på samme måde i 2 timer.

Servering

Christmas puddingen vendes ud af formen (ne) og lægges på fad. Der hældes lidt Brandy over, som antændes på bordet.

Serveres traditionelt med “Brandy Butter”. For danske ganer anbefales at anvende flødeskum eller creme fraiche, da smagen kan være stærk og krydret. Passer godt til en stærk kop kaffe.

Spidskål – dampede

Velsmagende og god tilbehør til middagsmaden.

Ingredienser

1/4 – ½ spidskål pr person. Bemærk at der i stor gryde eller høj pande normalt kun kan tilberedes 4 halve spidskål ad gangen.

  • Spidskål 
  • Lidt vand
  • Halv teskefuld salt
  • (evt. en lille smule smør).

Tilberedning

  1. Spidskålen rengøres
  2. Spidskålen flækkes på langs i halve med lang kniv. Såfremt kvarte skal anvendes flækkes halvene een gang mere
  3. Hæld halv cm. vand i en høj pande med låg eller en bred gryde
  4. Læg spidskålene med den flade side i panden og tilsæt saltet og evt. smørklump (hvis der ikke er plads kan stykkerne deles så de bliver kortere)
  5. Vandet bringes i kog – og simrer videre ca. 15. minutter med låg
  6. Spidskålene er klare til servering og spises straks mens de er varme.

Gulerodssuppe

Smager godt og er fyldig. Hvis man i fryseren har en slat bouillon f.eks. fra en tidligere gryderet med kylling eller okse kan den med fordel tilsættes.

Ingredienser

4 personer.

  • ½ kg gulerod
  • 1 lille løg
  • 10 g plantemargarine (55 %)
  • ½ teskefuld timian eller anden krydderurt
  • 1 liter vand eller bouillon
  • 1½ dl. kogte ris
  • Salt
  • Peber
  • 1 stilk broccoli.

Tilberedning

  1. Gulerod og løg skæres i skiver
  2. Gulerod og løg svitses sammen med margarine og timian
  3. Vand eller bouillon tilsættes
  4. Suppen koger 15 – 20 min.
  5. Suppen blendes eller passeres gennem sigte
  6. Kogte ris tilsættes
  7. Suppen opvarmes til kogepunktet
  8. Letkogt broccoli kommes i.

Servering

For at gøre suppen æstetisk bedre og mere inviterende kan man lægge en håndfuld af de snittede gulerødder til side før suppen blendes. Efter blendingen kommes disse gulerødder tilbage i suppen.

Med groft brød.

Hytteost

Enkel, nem og lækker måde at servere hytteost til frokost.

Ingredienser

  • 500 g hytteost
  • 1 grøn eller rød peberfrugt
  • 1 dusk dild.

Tilberedning

  1. Peberfrugten deles i to
  2. Indmaden tages ud og det hele skylles
  3. Peberfrugten hakkes i små terninger
  4. Hytteosten og terningerne blandes
  5. Hytteosten med terninger hældes i skål
  6. Hakket dild dryses over.

Kagemand eller kagekone

Nem kagemand. Dejen er bolledej og velsmagende i sig selv. Mængde af remonce og pynt kan justeres ned eller op efter behag.

Ingredienser

1 Kagemand eller kagekone.

Kagedejen
  • 600 g mel
  • 200 g smør
  • 50 g sukker
  • 50 g gær
  • 2 æg
  • 2 dl mælk
Remonce
  • 150 g smør
  • 250 g brun farin
  • 2 spsk kanel
Pynt
  • 400 – 500 flormelis
  • Slik efter smag og behag

Tilberedning

Kagedejen

Kagedejen tilberedes som normal bolle- eller brøddej:

  1. Smelt smørret forsigtigt i en gryde
  2. Tilsæt sukker og mælk
  3. Rør rundt og lad det afkøle en smule
  4. Smuldr gæret i og rør rundt til det hele er blandet uden klumper
  5. Hæld melet i en skål
  6. Hæld grydens indhold, og de øvrige ingredienser i skålen med melet
  7. Rør og ælt dejen. Der tilsættes evt. en smule ekstra mel, hvis dejen er for klistret.
  8. Når dejen er sammenhængende hældes den ud på bordet. (husk at strø lidt mel på bordet først)
  9. Dejen æltes og der strøs lidt mel på bordet ind i mellem for at undgå, at den hænger fast i bordet
  10. Dejen deles i 4 dele: Een del (ca. 2/3 af mængden) bliver til krop og arme, en anden del (ca halvdelen af resten) bliver til hovedet; og de sidste dele bliver til de 2 ben. 
  11. Hver enkelt del af dejen dels i 2, så der kan laves en bund og en overdel, der lægges over remoncen, når den er kommet på.
  12. Bagepladen gøres klar med bagepapir eller smøres i smør.
  13. Krop- og arme-delen rulles, så den kan dække en tredjedel af badevandene på tværs. Der skæres trekanter af dejen så armene bliver synlige.
  14. Tilsvarende formes hovedet og benene og lægges på badevandene Dejen “prikkes”, så remoncen ikke løber af, når den kommes på.
  15. Efter at remoncen er kommet på lægges resten af dejen ovenpå.
  16. Dejen trykkes sammen hele vejen langs kanterne, så remoncen holdes på plads.
  17. Kagemanden bages ved 200 grader i 20 minutter. (180 grader i varmluftovn).
Remoncen
  1. Smørret smeltes
  2. Puddersukker og kanel blandes i
  3. Remoncen fordeles på dejen, som ligger klar i badevandene

Pynt

Efter at kagemanden/konen er afkølet skal den pyntes.

  1. Rør flormelisen med lidt vand. Tilsæt en ganske lille smule vand ad gangen, da flormelissen meget nemt bliver for flydende.
  2. Smør flormelissen over hele kagemanden/konen med en kniv.
  3. (Man kan selvfølgelig, efter smag og behag farve hele, eller dele, af flormelisen med frugtfarve)
  4. Pynt med slik.