Gennemse Tag

Dessert

Æbler – bagte

En klassiker – brug ordentlige -sure- madæbler, som Belle de Boskop. Da æblerne spises sammen med sukker eller sirup opnås den rigtige smagsbalance.

Ingredienser

  • Madæbler – Belle de Boskoop. Maximum så mange, som der kan være på en bradepande.
  • 1 spiseskefuld mørk farin eller ½ dl ahornsirup pr æble
  • ½ spiseskefuld smør pr æble
  • Vand.

Tilberedning

  1. Æblerne skrælles og blomst og stilk fjernes
  2. Ildfast, eller bradepande fad, gøres klar
  3. Æblerne stilles enten med hullet, hvor blomsterhullet var opad og et snit halvvejs ned; eller skæres i halve og lægges med hullet, hvor kærnehuset var, opad
  4. Smøret og farinet (eller siruppen) lægges over æblerne i hullet
  5. Bunden af det ildfaste fad dækkes med vand
  6. Bages i ovn 1½ time ved 170 grader.

Servering

Sæt fadet på bordet straks. Der kan spises creme fraische til.

Kan anvendes om dessert, eller en kold vintereftermiddag.

Christmas Pudding

Foto taget af Siri

Festdessert. Chritsmas pudding er den traditionelle engelske julekage. Skal tilberedes 1 – 2 måneder før den spises. Bemærk, at man kun spiser en ganske lille portion og at tilbehør i form af “Brandy butter”, flødeskum eller creme fraiche er nødvendig p.gr.a. den stærke smag. Kagen har karakter af konfekt og passer godt til en stærk kop kaffe og f.eks. cognac.

Ingredienser

12 – 18 personer.

  • 225 g brun farin
  • 225 g nyretælle (oksetalg eller oksenyrefedt. På engelsk hedder det “Suet” og kan købes i Storbritannien i mange almindelige supermarkeder)
  • 340 g sultana rosiner
  • 340 g alm. rosiner
  • 225 g korender
  • 110 g kandiserede appelsinskaller
  • 110 g hvidt hvedemel
  • 110 g friske hvide brødkrummer
  • 55 g mandelflager
  • 1 revet citronskal
  • 5 piskede æg
  • 1 strøget tsk kanel pulver
  • 1 strøget tsk blandet krydderi
  • 5 g frisk revet muskatnød
  • 1 knivspids salt
  • 150 ml brandy.

Tilberedning

  1. Gør bageskålene klare.
    1. Hvis der anvendes 4 stk. hver på: 600 ml
    2. Hvis der anvendes 2 stk. hver på 1,2 l
    3. Hvis der anvendes 1 stk. skal den rumme 2,4 l
  2. Skålen, eller skålene, smøres grundigt indvendig med smør
  3. Bland alle de tørre ingredienser i en skål
  4. Tilsæt æggene og brandyen
  5. Bland det hele grundigt
  6. Put dejen i kageformen (-ne)
  7. Læg bagepapir over og bind det fast med snor rundt om kanten. Lav evt. et “snorhåndtag” tværs over formen, så formen med dejen senere nemt kan tages op af det kogende vand
  8. Sæt kageformen (-e) i en stor gryde. Hæld kogende vand i, så det går en tredjedel op ad formene
  9. Kog i 5 – 6 timer. Hold øje med vandet undervejs og tilsæt mere, hvis det står lavt
  10. Tag formene op af gryden og skift bagepapiret ud med nyt, og gør det fast som før
  11. Gem christmas puddingen et køligt sted til den skal spises. Ca. to måneder.
  12. FØR SERVERING: Kog igen Christmas Puddingen på samme måde i 2 timer.

Servering

Christmas puddingen vendes ud af formen (ne) og lægges på fad. Der hældes lidt Brandy over, som antændes på bordet.

Serveres traditionelt med “Brandy Butter”. For danske ganer anbefales at anvende flødeskum eller creme fraiche, da smagen kan være stærk og krydret. Passer godt til en stærk kop kaffe.

Is

Grundopskrift. Kan varieres – klassikeren er vanilleis, som blot kræver at der tilsættes vanillesukker.

Ingredienser

Ca. 12 personer.

  • 8,5 dl piskefløde
  • 1 dl sukker
  • Vanilje fra een vaniljestang, eller 1 spsk. vaniljesukker (hvis vaniljesukker anvendes reduceres sukkeret en smule)
  • 8 pasteuriserede æggeblommer.

Evt:

  • En plade madchokolade
  • Cacao
  • 1 – 2 citroner
  • 1 appelsin.

Tilberedning

  1. Sukker, vaniljesukker(hvis det anvendes) og æg piskes grundigt (7 – 9 minutter med fuld hastighed på mixeren)
  2. Fløden piskes – stop før den er alt for stiv.
  3. De to ting blandes – piskes evt. en smule
  4. Det hele hældes i form og sættes i fryseren. Om muligt: sæt formen direkte på fryse fladen, så isen fryses nedefra og op.

Servering

Isen vendes ud af formen og serveres på et pasende fad. Hvis isen er gennemfrosset er det en god ide at tage isen ud mindst en halv time, før den serveres.

Det ser godt ud hvis der hældes lidt varm kompot over isen på fadet. Kompotten kan også serveres til.


Variationer

Tilføj en smag

f.eks.:

  • 1 spiseskefuld vaniljesukker, eller lidt vaniljekorn(dette giver den gode gammeldags standard vaniljeis)
  • Revet Chokolade/cacao. Tilsættes til sidst før isen sættes i fryseren. Mængden varieres efter smag
  • Revet citronskal. Benyt mindst een citron. En smule af saften kan tilsættes
  • Revet appelsinskal.
  • Server isen med revet chokolade drysset over.

Mandelrand

Mandelranden, severet med figner og is, er én af vore traditionelle festdesserter. Denne dessert er i den lidt dyrere og omstændelige afdeling. Randen kan laves 1 – 2 dage i forvejen og den kan fryses. Der anvendes randform med hul i midten for is og figner.

Ingredienser

  • 150 g søde mandler
  • 15 stk bitre mandler (formindskes)
  • 125 g blødt smør
  • 300 g sukker
  • 4 æg
  • 1 dl piskefløde
  • 70 g rasp
  • 1 ds figner
  • ½ l vanilieis.

Tilberedning

  1. Mandlerne puttes i kogende vand og smuttes
  2. Mandlerne findeles, helst med persille hakker
  3. Pisk æggehviderne stive og hold dem parat i separat skål
  4. Smør og sukker røres godt i en anden skål
  5. Tilsæt æggeblommerne til massen een efter een, mens der røres
  6. Bland fløde, rasp og mandler i massen og rør grundigt
  7. Tilsæt de piskede æggehvider og rør forsigtigt
  8. Randform smøres med smør, eller smeltet smør og drysses med rasp
  9. Dejen puttes i randformen
  10. Bages midt i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time
  11. Kagen vendes ud af formen, når den er kold.

Servering

Kagen serveres med fignerne i midten og vanilieisen ovenpå.

Desserten presenteres bedre såfremt kagen betrækkes med chokolade på ydersiden og halvt ind mod midten. Resten dækkes med vaniljeisen.

Kagen vinder ved at lagen fra fignerne og evt. lidt smeltet is trænger ind i kagen. Herved bliver den konfekt-agtig.

Kan anvendes som te- eller kaffe-kage uden is og figner; bare betrukket med chokolade og skåret i mindre stykker.

Risalamande

Bemærk, at denne dessert tager 1 – 2 dage at tilberede. Dels skal risengrøden afkøle, før den kan anvendes i den videre proces; og dels har desserten godt af at stå en dag før den spises, da mandelsmagen bliver bedre.

Ingredienser

7 – 9 personer

  • 1/2 l sødmælk
  • 1 l piskefløde
  • 70 g grødris
  • 300 g hele mandler
  • 5 bitre mandler (evt. – giver kraftigere mandelsmag; men svært at få fat i, så kan undlades)
  • Knivspids (mindre end 1/4 teskefuld) normal salt
  • 2 – 3 spiseskefuld sukker
  • 3 – 4 blade husblas (evt.)
  • Færdiglavet kirsebærsovs. Alternativ til færdiglavet kirsebærsovs: Lav sovs af kirsebær og lidt frugtsaft af ribs og/eller solbær.

Tilberedning

Før risalamanden blandes skal bestanddelene tilberedes:

Risengrøden
  1. Mælken hældes i tykbundet gryde og bringes UNDER KONSTANT OMRØRING næsten i kog
  2. Der skrues helt ned for varmen
  3. Risen kommes i
  4. Der omrøres konstant til mælken er i ro
  5. Der lægges låg på gryden, og der røres en gang i mellem. Hvis grøden er brændt på: undgå at skrabe hårdt på bunden
  6. Grøden er færdig efter ca. 60 minutter. Det vurderes om grøden har den rette grødagtige konsistens – hvis mælken stadig er tyndtflydende, er den ikke færdig
  7. Gryden tages af pladen og afkøler. Hvis gryden sættes i køleskabet skal den tages ud 2 timer før blanding, så den får stuetemperatur, før den anvendes. Det er optimalt, hvis risengrøden er en anelse lun (ikke varm!) i den videre proces.
Mandlerne
  1. Put dem i en skål
  2. Hæld kogende vand over
  3. Vent 10 minutter
  4. Mandlerne ‘smuttes’
  5. Mandlerne hakkes manuelt i en persillehakker (brug ikke blender, da risalamanden da kommer til at føles lidt som brødkrummer eller sand på tungen. Det samme sker, hvis man køber mandlerne færdigthakkede).
Piskefløden
  1. Piskes til den er normal stiv.
Husblassen

Gøres klar lige før den skal anvendes. (man kan undlade husblas – i så fald lader man risengrøden og piskefløden være en smule stivere)

  1. Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter
  2. Tag bladene op og put dem i en lille skål
  3. Skålen varmes i vandbad – eller der tilsættes forsigtigt lidt varmt vand – bland ½ dl koldt vand med ½ dl kogende vand
  4. Der røres forsigtigt.
Blandingen af risalamanden

Såfremt der ikke anvendes husblas springes punkt 5, 6 og 7 over.

  1. Salt, sukker og de hakkede mandler røres i risengrøden – rør grundigt med grydeske
  2. Pisk 1/3 af flødeskummet kraftigt sammen med risengrøden
  3. Vend 1/3 af flødeskummet i blandingen med en ske
  4. Pisk den sidste 1/3 af flødeskummet i, så det bliver luftigt
  5. Tag en ganske lille klump af dessert blandingen fra og bland den grundigt med den opblødte husblas
  6. Tag lidt mere af desserten og rør sammen med husblas-blandingen
  7. Fortsæt på denne måde til det hele er blandet – husk at røre/piske hele tiden
  8. Hæld desserten i glasskål og sæt den i køleskab.
Kirsebærsovsen

Kirsebærsovsen kan købes færdiglaves, eller laves selv. Der kan tilsættes lidt frugtsaft af ribs og/eller solbær, hvis man laver den selv. Sovsen opvarmes, uden at koge, før servering.

Semifredo med Daim, marengs og jordbær

Halvfrossen is. Skal tilberedes 2 – 4 timer før servering. Denne dessert er KUN rigtig lækker hvis den ER halvfrossen på den måde, at der er frosne og halvfrosne dele hele vejen igennem. Man kan altså ikke lave den dagen før og tø den halvt op før servering. Man kan godt; men så mister man hovedattraktionen ved denne dessert – og frugterne vil være stenhårde.

Ingredienser

5 personer

  • 5 dl piskefløde
  • 0,5 dl sukker
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • Pasteuriserede æggehvider fra 4 æg
  • Vanilje. Fra een vaniljestang
  • 4 – 500 g frosne jordbær
  • 100 g marengs – f.eks. “Hedekys-classic”
  • 112 g Daim (stænger eller stykker).

Tilberedning

  1. Æggehviderne piskes så de er stive. (Skal blive siddende i skålen, selvom man vender skålen på hovedet)
  2. Sukker, vanilje og æg piskes grundigt (8 – 11 minutter med fuld hastighed på mixeren). Skal blive hvidligt og tyktflydende
  3. Fløden piskes – stop før den er alt for stiv
  4. Daim-chokoladen brækkes i småstykker – evt- hakkes med en kniv
  5. De piskede æggehvider, de piskede æggeblommer og flødeskummet blandes – piskes evt. en smule
  6. De frosne jordbær tages fra fryseren og tilsættes direkte i blandingen. Der røres rundt med ske
  7. Hedekys og Daim tilsættes
  8. Det hele blandes jævnt med ske
  9. Det hele hældes i en skål – vælg en skål, der kan sættes direkte på bordet
  10. Skålen sættes i fryseren 1 – max: 3 timer. Hvis middagen trækker ud: tag isen ud af fryseren og sæt den i køleskabet.

Servering

Semifredoen tages ud af fryseren en halv time før servering.

Skålen sættes direkte på bordet med stor ske. Isen er tyktflydende og bærrene er ikke stenhårde.