Gennemse Tag

Opskrifter

Agurkesalat

Traditionel sur-sød agurkesalat. Det er Margits opskrift – se hendes håndskrevne notat.

Ingredienser

  • 1 agurk
  • 1 (lille) kop sukker
  • 1 kop eddike
  • Evt. lidt peberrod
  • Lidt salt.

Tilberedning

  1. Sukkeret og eddiken koges og afkøles
  2. Agurken snittes i tynde skiver
  3. Den afkølede sukker-eddike lage hældes over de snittede agurker
  4. Der drysses med salt (prøvesmag salaten)
  5. Peberroden evt. rives over.

Servering og anvendelse

Peberroden blev anvendt som variation og kun ved festlige lejligheder eller om søndagen. Salaten serveres i en mindre glasskål, gerne med lille gaffel til at tage den op. Overskydende salat kan gemmes i skål i køleskabet. Margit anvendte agurkesalaten til middagsretter med kød og kartofler; og som en ekstra ingrediens til smørrebrød ovenpå f.eks. leverpostej eller kødpålæg. Salaten er også anvendelig, som tilbehør til moderne retter f.eks. ris eller spagettiretter med kødsovs.

Æbler – bagte

En klassiker – brug ordentlige -sure- madæbler, som Belle de Boskop. Da æblerne spises sammen med sukker eller sirup opnås den rigtige smagsbalance.

Ingredienser

  • Madæbler – Belle de Boskoop. Maximum så mange, som der kan være på en bradepande.
  • 1 spiseskefuld mørk farin eller ½ dl ahornsirup pr æble
  • ½ spiseskefuld smør pr æble
  • Vand.

Tilberedning

  1. Æblerne skrælles og blomst og stilk fjernes
  2. Ildfast, eller bradepande fad, gøres klar
  3. Æblerne stilles enten med hullet, hvor blomsterhullet var opad og et snit halvvejs ned; eller skæres i halve og lægges med hullet, hvor kærnehuset var, opad
  4. Smøret og farinet (eller siruppen) lægges over æblerne i hullet
  5. Bunden af det ildfaste fad dækkes med vand
  6. Bages i ovn 1½ time ved 170 grader.

Servering

Sæt fadet på bordet straks. Der kan spises creme fraische til.

Kan anvendes om dessert, eller en kold vintereftermiddag.

Blomkålssuppe

Ingredienser

3 – 4 personer.

  • 1 lille blomkålshoved
  • 8 dl vand eller suppe
  • 5 – 10 g plantemargarine
  • 2 små løg
  • 1 lille gulerod
  • 1 spiseskefuld mel
  • Salt
  • Peber
  • Lidt reven muskatnød
  • Persille.

Tilberedning

  1. Skær buketterne af blomkålshovedet
  2. Blomkålen blancheres (dyppes i kogende vand kortvarigt) i 8 dl vand tilsat salt. Vandet gemmes
  3. Blomkålen afkøles i koldt vand og drypper af
  4. Skær resten af blomkålen i stykker og hak det. Tag det grønne med, hvis der noget
  5. Løg og gulerødder hakkes
  6. Grøntsagerne svitses i fedtstoffet i 5 minutter
  7. Hæld blancheringsvandet over og kog i 30 min, blendes, koges op og smages til med krydderier
  8. Blomkålsbuketterne lægges i. De deles evt. yderligere først
  9. Lidt klippet persille drysses over før servering.

Borsjtj

Rødbedesuppe med oksekød, skinke, hvidkål osv.

Tilberedning af Borsjtj er noget omstændelig og langvarig (5 – 7 timer). Men den er det værd! Den kan med fordel laves dagen før. Smagen bliver faktisk lidt bedre, når suppen for lov at stå et døgns tid. Der kræves en stor gryde.

Ingredienser

  • 1 kg okse eller kalvebryst
  • 100 g røget skinke
  • 1 spsk brun farin
  • 7 mellemstore rødbeder
  • 1 lille hvidkålshoved
  • 2 gulerødder
  • 1 lille kålrabi
  • 2 løg
  • 5 modne tomater (en dåse af god kvalitet)
  • 1 spiseskefuld tomatpuré
  • 50 g smør
  • 2 porrer
  • 200 g kartofler
  • Eddike
  • Creme fraiche

Tilberedning

  1. Snit porerne til fingerbrede stykker
  2. Snit løgene fint
  3. Svits/sautér oksekødet, skinken, porerne og løgene kortvarigt i gryden ved høj varme i smør og farinet
  4. Tilsæt vand så kødet lige er dækket og lad det simre i 2 – 3 timer
  5. Vask rødbederne grundigt med børste, så der ingen sand eller jord er tilbage
  6. Skræl rødbederne
  7. Skrællen kommes i lille gryde. Det dækkes med eddike og koges 20 minutter
  8. Skær resten af rødbederne i strimler, og vend dem i hvedemel og steg dem ved svag varme i smør
  9. Snit gulerødderne, kålrabien og kartoflerne. Svits/sautér dem ved svag varme
  10. Snit kålhovedet fint. Skær stokken fra først
  11. Efter at kødet har simret i 2 – 3 timer tages oksekødet op; og kødet skæres til mundrette stykker. Er der ben og brusk tages det fra. De mundrette stykker puttes tilbage i gryden
  12. De snittede og svitsede grøntsager puttes i gryden med kødet
  13. Tomaterne tilsættes
  14. Rødbedeskrællen tilsættes. Den røde eddike gemmes
  15. Der spædes til med vand så det hele lige er dækket
  16. Tilsæt salt og peber
  17. Det hele bringes til kogning og simrer i 1 time
  18. Den røde eddike, som rødbedesaften blev kogt i, tilsættes. Tilsæt trinvis og smag ind i mellem, så smagsbalancen ikke tipper for meget over i det sure.

Servering

Suppen serveres i suppetallerkner. Der tilsættes en klump creme fraiche i hver tallerken i den varme røde suppe, lige før servering.

Tilbehør: flutes / grovflutes.

Christmas Pudding

Foto taget af Siri

Festdessert. Chritsmas pudding er den traditionelle engelske julekage. Skal tilberedes 1 – 2 måneder før den spises. Bemærk, at man kun spiser en ganske lille portion og at tilbehør i form af “Brandy butter”, flødeskum eller creme fraiche er nødvendig p.gr.a. den stærke smag. Kagen har karakter af konfekt og passer godt til en stærk kop kaffe og f.eks. cognac.

Ingredienser

12 – 18 personer.

  • 225 g brun farin
  • 225 g nyretælle (oksetalg eller oksenyrefedt. På engelsk hedder det “Suet” og kan købes i Storbritannien i mange almindelige supermarkeder)
  • 340 g sultana rosiner
  • 340 g alm. rosiner
  • 225 g korender
  • 110 g kandiserede appelsinskaller
  • 110 g hvidt hvedemel
  • 110 g friske hvide brødkrummer
  • 55 g mandelflager
  • 1 revet citronskal
  • 5 piskede æg
  • 1 strøget tsk kanel pulver
  • 1 strøget tsk blandet krydderi
  • 5 g frisk revet muskatnød
  • 1 knivspids salt
  • 150 ml brandy.

Tilberedning

  1. Gør bageskålene klare.
    1. Hvis der anvendes 4 stk. hver på: 600 ml
    2. Hvis der anvendes 2 stk. hver på 1,2 l
    3. Hvis der anvendes 1 stk. skal den rumme 2,4 l
  2. Skålen, eller skålene, smøres grundigt indvendig med smør
  3. Bland alle de tørre ingredienser i en skål
  4. Tilsæt æggene og brandyen
  5. Bland det hele grundigt
  6. Put dejen i kageformen (-ne)
  7. Læg bagepapir over og bind det fast med snor rundt om kanten. Lav evt. et “snorhåndtag” tværs over formen, så formen med dejen senere nemt kan tages op af det kogende vand
  8. Sæt kageformen (-e) i en stor gryde. Hæld kogende vand i, så det går en tredjedel op ad formene
  9. Kog i 5 – 6 timer. Hold øje med vandet undervejs og tilsæt mere, hvis det står lavt
  10. Tag formene op af gryden og skift bagepapiret ud med nyt, og gør det fast som før
  11. Gem christmas puddingen et køligt sted til den skal spises. Ca. to måneder.
  12. FØR SERVERING: Kog igen Christmas Puddingen på samme måde i 2 timer.

Servering

Christmas puddingen vendes ud af formen (ne) og lægges på fad. Der hældes lidt Brandy over, som antændes på bordet.

Serveres traditionelt med “Brandy Butter”. For danske ganer anbefales at anvende flødeskum eller creme fraiche, da smagen kan være stærk og krydret. Passer godt til en stærk kop kaffe.

Spidskål – dampede

Velsmagende og god tilbehør til middagsmaden.

Ingredienser

1/4 – ½ spidskål pr person. Bemærk at der i stor gryde eller høj pande normalt kun kan tilberedes 4 halve spidskål ad gangen.

  • Spidskål 
  • Lidt vand
  • Halv teskefuld salt
  • (evt. en lille smule smør).

Tilberedning

  1. Spidskålen rengøres
  2. Spidskålen flækkes på langs i halve med lang kniv. Såfremt kvarte skal anvendes flækkes halvene een gang mere
  3. Hæld halv cm. vand i en høj pande med låg eller en bred gryde
  4. Læg spidskålene med den flade side i panden og tilsæt saltet og evt. smørklump (hvis der ikke er plads kan stykkerne deles så de bliver kortere)
  5. Vandet bringes i kog – og simrer videre ca. 15. minutter med låg
  6. Spidskålene er klare til servering og spises straks mens de er varme.

Drømmekage

Bages i bradepande og skæres ud i stykker. Altid god – også hvis man skal forsyne klubben, skoleklassen eller lignende med kager. Opskriften findes i mange variationer. Denne er Margits og stammer fra Vestjylland.

Ingredienser

Mængderne her svarer til halv størrelse af en normal komfur bradepande.

Bund
  • 250 g mel
  • 50 g smør
  • 300 g sukker
  • 3 æg
  • 3 tsk. bagepulver
  • 1 dl sødmælk.
Fyld
  • 125 g smør (+ +)
  • 100 g kokosmel
  • 250 g puddersukker
  • 0,50 dl mælk (+ +).

Tilberedning

Bund
  1. Æg og sukker piskes
  2. Smørret smeltes sammen med mælken i en gryde
  3. Mel og bagepulver røres sammen med æg- og sukker-massen
  4. Det smeltede smør og mælken tilsættes forsigtigt
  5. Bradepanden smøres i smør og dejen fordeles i bradepanden
  6. Drømmekagens bund bages i forvarmet ovn ved 190 grader i ca. 15 minutter.
Fyld

Fyldet tilberedes i en gryde.

  1. Smørret smeltes i gryden
  2. De øvrige ingredienser tilføjes
  3. Der røres
  4. Fyldet fordeles over kagen.

Fyldet skal være relativt flydende. Hvis det ikke er tilfældet, tilføjes lidt mere smør og mælk.

Gulerodssuppe

Smager godt og er fyldig. Hvis man i fryseren har en slat bouillon f.eks. fra en tidligere gryderet med kylling eller okse kan den med fordel tilsættes.

Ingredienser

4 personer.

  • ½ kg gulerod
  • 1 lille løg
  • 10 g plantemargarine (55 %)
  • ½ teskefuld timian eller anden krydderurt
  • 1 liter vand eller bouillon
  • 1½ dl. kogte ris
  • Salt
  • Peber
  • 1 stilk broccoli.

Tilberedning

  1. Gulerod og løg skæres i skiver
  2. Gulerod og løg svitses sammen med margarine og timian
  3. Vand eller bouillon tilsættes
  4. Suppen koger 15 – 20 min.
  5. Suppen blendes eller passeres gennem sigte
  6. Kogte ris tilsættes
  7. Suppen opvarmes til kogepunktet
  8. Letkogt broccoli kommes i.

Servering

For at gøre suppen æstetisk bedre og mere inviterende kan man lægge en håndfuld af de snittede gulerødder til side før suppen blendes. Efter blendingen kommes disse gulerødder tilbage i suppen.

Med groft brød.

Hytteost

Enkel, nem og lækker måde at servere hytteost til frokost.

Ingredienser

  • 500 g hytteost
  • 1 grøn eller rød peberfrugt
  • 1 dusk dild.

Tilberedning

  1. Peberfrugten deles i to
  2. Indmaden tages ud og det hele skylles
  3. Peberfrugten hakkes i små terninger
  4. Hytteosten og terningerne blandes
  5. Hytteosten med terninger hældes i skål
  6. Hakket dild dryses over.

Is

Grundopskrift. Kan varieres – klassikeren er vanilleis, som blot kræver at der tilsættes vanillesukker.

Ingredienser

Ca. 12 personer.

  • 8,5 dl piskefløde
  • 1 dl sukker
  • Vanilje fra een vaniljestang, eller 1 spsk. vaniljesukker (hvis vaniljesukker anvendes reduceres sukkeret en smule)
  • 8 pasteuriserede æggeblommer.

Evt:

  • En plade madchokolade
  • Cacao
  • 1 – 2 citroner
  • 1 appelsin.

Tilberedning

  1. Sukker, vaniljesukker(hvis det anvendes) og æg piskes grundigt (7 – 9 minutter med fuld hastighed på mixeren)
  2. Fløden piskes – stop før den er alt for stiv.
  3. De to ting blandes – piskes evt. en smule
  4. Det hele hældes i form og sættes i fryseren. Om muligt: sæt formen direkte på fryse fladen, så isen fryses nedefra og op.

Servering

Isen vendes ud af formen og serveres på et pasende fad. Hvis isen er gennemfrosset er det en god ide at tage isen ud mindst en halv time, før den serveres.

Det ser godt ud hvis der hældes lidt varm kompot over isen på fadet. Kompotten kan også serveres til.

Variationer

Tilføj en smag

f.eks.:

  • 1 spiseskefuld vaniljesukker, eller lidt vaniljekorn(dette giver den gode gammeldags standard vaniljeis)
  • Revet Chokolade/cacao. Tilsættes til sidst før isen sættes i fryseren. Mængden varieres efter smag
  • Revet citronskal. Benyt mindst een citron. En smule af saften kan tilsættes
  • Revet appelsinskal.
  • Server isen med revet chokolade drysset over.