Gennemse Tag

Opskrifter

Kagemand eller kagekone

Nem kagemand. Dejen er bolledej og velsmagende i sig selv. Mængde af remonce og pynt kan justeres ned eller op efter behag.

Ingredienser

1 Kagemand eller kagekone.

Kagedejen
  • 600 g mel
  • 200 g smør
  • 50 g sukker
  • 50 g gær
  • 2 æg
  • 2 dl mælk
Remonce
  • 150 g smør
  • 250 g brun farin
  • 2 spsk kanel
Pynt
  • 400 – 500 flormelis
  • Slik efter smag og behag

Tilberedning

Kagedejen

Kagedejen tilberedes som normal bolle- eller brøddej:

  1. Smelt smørret forsigtigt i en gryde
  2. Tilsæt sukker og mælk
  3. Rør rundt og lad det afkøle en smule
  4. Smuldr gæret i og rør rundt til det hele er blandet uden klumper
  5. Hæld melet i en skål
  6. Hæld grydens indhold, og de øvrige ingredienser i skålen med melet
  7. Rør og ælt dejen. Der tilsættes evt. en smule ekstra mel, hvis dejen er for klistret.
  8. Når dejen er sammenhængende hældes den ud på bordet. (husk at strø lidt mel på bordet først)
  9. Dejen æltes og der strøs lidt mel på bordet ind i mellem for at undgå, at den hænger fast i bordet
  10. Dejen deles i 4 dele: Een del (ca. 2/3 af mængden) bliver til krop og arme, en anden del (ca halvdelen af resten) bliver til hovedet; og de sidste dele bliver til de 2 ben. 
  11. Hver enkelt del af dejen dels i 2, så der kan laves en bund og en overdel, der lægges over remoncen, når den er kommet på.
  12. Bagepladen gøres klar med bagepapir eller smøres i smør.
  13. Krop- og arme-delen rulles, så den kan dække en tredjedel af badevandene på tværs. Der skæres trekanter af dejen så armene bliver synlige.
  14. Tilsvarende formes hovedet og benene og lægges på badevandene Dejen “prikkes”, så remoncen ikke løber af, når den kommes på.
  15. Efter at remoncen er kommet på lægges resten af dejen ovenpå.
  16. Dejen trykkes sammen hele vejen langs kanterne, så remoncen holdes på plads.
  17. Kagemanden bages ved 200 grader i 20 minutter. (180 grader i varmluftovn).
Remoncen
  1. Smørret smeltes
  2. Puddersukker og kanel blandes i
  3. Remoncen fordeles på dejen, som ligger klar i badevandene

Pynt

Efter at kagemanden/konen er afkølet skal den pyntes.

  1. Rør flormelisen med lidt vand. Tilsæt en ganske lille smule vand ad gangen, da flormelissen meget nemt bliver for flydende.
  2. Smør flormelissen over hele kagemanden/konen med en kniv.
  3. (Man kan selvfølgelig, efter smag og behag farve hele, eller dele, af flormelisen med frugtfarve)
  4. Pynt med slik.

Kartoffelsuppe

Med tomater, løg og agurk. 45 minutter. Hverdagsret. Kan varieres med hvad man har i køleskabet.

Ingredienser

  • 6 alm. kartofler
  • 4 lidt mindre tomater
  • 3 alm løg
  • ½ agurk
  • 30 g Smør
  • 1 teskefuld salt
  • citronsaft fra halv citron.

Tilberedning

  1. To kartofler snittes til pommes frites størrelse og steges i bunden af gryden i olie smør. Gemmes til senere
  2. Løgene snittes
  3. Tomaterne flås
  4. Resten af kartoflerne snittes i skiver og koges i vand sammen med de snittede løg og salt
  5. Efter 25 minutter tilsættes de flåede tomater og pommes fritene
  6. Det hele koger videre i 5 minutter gryden og tages af varmen
  7. Agurken rives i med de store huller i rivejernet
  8. Tilsæt citronsaften.

Kyllingevingesuppe

Ingredienser

4 – 5 personer.

  • 6 – 8 kyllingevinger
  • 3 tørrede milde chillifrugter
  • 1 porre
  • 5 tykke gulerødder
  • Hvid, ikke-for-stærk rodfrugt, f.eks. ½ kålrabi eller 4 middelstore kartofler
  • Peber
  • Basilikum.

Tilberedning

  1. Evt. rester af fjer og dun fjernes fra kyllingevingerne
  2. Kyllingevingerne, chillifrugterne basilikummen og peberet puttes i stor forvarmet gryde
  3. Det hele svitses ved høj varme. Fortsæt til vingerne alle er pletvis brune, uden at være svedne
  4. Hæld vand i gryden til vingerne er næsten dækkede og skru ned for varmen
  5. Vingerne simrer, mens grøntsagerne tilberedes
  6. Grøntsagerne rengøres og snittes i småstykker – tykkelse af halv fingerbredde
  7. Grøntsagerne kommes i gryden, og der suppleres med vand, så det hele er lige dækket
  8. Det hele simrer videre med låg på i ca. 1½ time
  9. Smag til med salt.

Servering

Server med brød eller flutes.

Muffins med bær

Muffins med solbær, ribs eller blåbær.

Ingredienser

6 muffins.

  • 2,5 dl solbær, ribs eller blåbær
  • 2 æg
  • 2,5 dl hvedemel
  • 1,25 dl sukker
  • 60 g mælk (sødmælk)
  • 50 g smør
  • 2 teskefulde bagepulver
  • 1 stang vanille
  • ½ teskefuld salt.

Tilberedning

  1. Tænd ovnen, og sæt den på 180 grader
  2. Smør muffinformene i smør, hvis nødvendigt (papirforme, gummi/plastikforme o.l. skal ikke smøres)
  3. Bland mel, sukker, vanille og salt
  4. Tilsæt smøret i små stykker
  5. Blandingen ‘hakkes’ med træske systematisk, så man til slut har en parmesanost-agtig masse
  6. Tilsæt bagepulver og mælk; og rør/ælt
  7. Tilsæt æg og rør/ælt til dejen er pæn sammenhængende
  8. Til slut tilsættes frugten og der røres forsigtigt
  9. Dejen kommes i formene
  10. Formene puttes i ovnen, når den er varm og de bager 30 minutter.

Risalamande

Bemærk, at denne dessert tager 1 – 2 dage at tilberede. Dels skal risengrøden afkøle, før den kan anvendes i den videre proces; og dels har desserten godt af at stå en dag før den spises, da mandelsmagen bliver bedre.

Ingredienser

7 – 9 personer

  • 1/2 l sødmælk
  • 1 l piskefløde
  • 70 g grødris
  • 300 g hele mandler
  • 5 bitre mandler (evt. – giver kraftigere mandelsmag; men svært at få fat i, så kan undlades)
  • Knivspids (mindre end 1/4 teskefuld) normal salt
  • 2 – 3 spiseskefuld sukker
  • 3 – 4 blade husblas (evt.)
  • Færdiglavet kirsebærsovs. Alternativ til færdiglavet kirsebærsovs: Lav sovs af kirsebær og lidt frugtsaft af ribs og/eller solbær.

Tilberedning

Før risalamanden blandes skal bestanddelene tilberedes:

Risengrøden
  1. Mælken hældes i tykbundet gryde og bringes UNDER KONSTANT OMRØRING næsten i kog
  2. Der skrues helt ned for varmen
  3. Risen kommes i
  4. Der omrøres konstant til mælken er i ro
  5. Der lægges låg på gryden, og der røres en gang i mellem. Hvis grøden er brændt på: undgå at skrabe hårdt på bunden
  6. Grøden er færdig efter ca. 60 minutter. Det vurderes om grøden har den rette grødagtige konsistens – hvis mælken stadig er tyndtflydende, er den ikke færdig
  7. Gryden tages af pladen og afkøler. Hvis gryden sættes i køleskabet skal den tages ud 2 timer før blanding, så den får stuetemperatur, før den anvendes. Det er optimalt, hvis risengrøden er en anelse lun (ikke varm!) i den videre proces.
Mandlerne
  1. Put dem i en skål
  2. Hæld kogende vand over
  3. Vent 10 minutter
  4. Mandlerne ‘smuttes’
  5. Mandlerne hakkes manuelt i en persillehakker (brug ikke blender, da risalamanden da kommer til at føles lidt som brødkrummer eller sand på tungen. Det samme sker, hvis man køber mandlerne færdigthakkede).
Piskefløden
  1. Piskes til den er normal stiv.
Husblassen

Gøres klar lige før den skal anvendes. (man kan undlade husblas – i så fald lader man risengrøden og piskefløden være en smule stivere)

  1. Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter
  2. Tag bladene op og put dem i en lille skål
  3. Skålen varmes i vandbad – eller der tilsættes forsigtigt lidt varmt vand – bland ½ dl koldt vand med ½ dl kogende vand
  4. Der røres forsigtigt.
Blandingen af risalamanden

Såfremt der ikke anvendes husblas springes punkt 5, 6 og 7 over.

  1. Salt, sukker og de hakkede mandler røres i risengrøden – rør grundigt med grydeske
  2. Pisk 1/3 af flødeskummet kraftigt sammen med risengrøden
  3. Vend 1/3 af flødeskummet i blandingen med en ske
  4. Pisk den sidste 1/3 af flødeskummet i, så det bliver luftigt
  5. Tag en ganske lille klump af dessert blandingen fra og bland den grundigt med den opblødte husblas
  6. Tag lidt mere af desserten og rør sammen med husblas-blandingen
  7. Fortsæt på denne måde til det hele er blandet – husk at røre/piske hele tiden
  8. Hæld desserten i glasskål og sæt den i køleskab.
Kirsebærsovsen

Kirsebærsovsen kan købes færdiglaves, eller laves selv. Der kan tilsættes lidt frugtsaft af ribs og/eller solbær, hvis man laver den selv. Sovsen opvarmes, uden at koge, før servering.

Tærte – grundopskrift

Grundopskrift for bund og låg til tærter. Anvendes til frokostretter. Kan også anvende til kager, hvis der puttes lidt sukker i dejen. Se de andre opskrifter for ideer til fyld.

Mængden her passer til én rund tærteform med diameter på ca. 30 cm.

Ingredienser

  • 250 g mel
  • 125 g smør
  • 60 g sukker – KUN hvis tærten skal blive til en kagetærte!
  • 3/4 dl koldt vand
  • Knivspids salt
  • 1 æg.

Hertil kommer ingredienserne for fyldet – se de andre opskrifter.

Tilberedning

  1. Melet og evt. sukkeret puttes i en skål
  2. Smøret skæres i tynde skiver og puttes i melet
  3. Smøret hakkes ind i melet med kniv eller træske
  4. Det hele smuldres sammen med hænderne og fingrerne til det ligner revet parmesanost
  5. Vandet tilsættes. Tilsæt lidt ad gangen. Der kan nemt komme for meget i
  6. Dejen æltes, så den er en sammenhængende plastisk. Hvis der er kommet lidt for meget vand i, så den er klistret, tilsættes lidt ekstra mel
  7. Masse dejen deles i to
  8. Den ene del rulles og lægges i bunden af det smurte fad og trykkes opad formens sider, helt op til kanten. Dejen prikkes med en gaffel
  9. Denne del forbages 15 minutter ved 200 grader
  10. Fyldet lægges i (vedr. FYLD – se f.eks. opskrifterne: pæretærte og løgtærte )
  11. Den anden del af dejen rulles, lægges over kanterne og trykkes sammen
  12. Ægget piskes med gaffel i tallerken og pensles på
  13. Tærten bages 30 minutter ved 200 grader.

Madopskrifter

Baggrund

Opskrifterne her er fra min egen husholdning og var oprindeligt en måde at give nogle af mine opskrifter videre til mine børn, nærmeste familie og venner. Nogle opskrifter er mine egne, nogen fra min mor og enkelte af opskrifterne er kommet fra familie og venner. Endelig er nogen af opskrifterne kommet fra Fru Heibøl, Nr. Nissum Seminarium, som i 80-erne ledede et projekt for diabetikere, hvor målet var at demonstrere at man som diabetiker sagtens kan nyde lækker og nem mad.

Send mig gerne opskrifter, så vil jeg tilføje dem.

Filisofi

De forskellige råvarer er så varierede i smag, duft, struktur og visuel udtryk at man sagtens kan lave varieret og spændende mad ved nænsom tilberedning uden de store dikkedarer. Enkelhed fremfor alt. Tilberedning går ud på at fremme råvarernes egen identitet. Det betyder ikke at man ved specielle lejligheder ikke skal kaste sig ud i store og komplicerede projekter – det kan være spændende og øge sin viden og kunnen – men det resulterer ikke nødvendigvis i god mad.