Gennemse Kategori

Hovedretter

Blomkålssuppe

Ingredienser

3 – 4 personer.

  • 1 lille blomkålshoved
  • 8 dl vand eller suppe
  • 5 – 10 g plantemargarine
  • 2 små løg
  • 1 lille gulerod
  • 1 spiseskefuld mel
  • Salt
  • Peber
  • Lidt reven muskatnød
  • Persille.

Tilberedning

  1. Skær buketterne af blomkålshovedet
  2. Blomkålen blancheres (dyppes i kogende vand kortvarigt) i 8 dl vand tilsat salt. Vandet gemmes
  3. Blomkålen afkøles i koldt vand og drypper af
  4. Skær resten af blomkålen i stykker og hak det. Tag det grønne med, hvis der noget
  5. Løg og gulerødder hakkes
  6. Grøntsagerne svitses i fedtstoffet i 5 minutter
  7. Hæld blancheringsvandet over og kog i 30 min, blendes, koges op og smages til med krydderier
  8. Blomkålsbuketterne lægges i. De deles evt. yderligere først
  9. Lidt klippet persille drysses over før servering.

Borsjtj

Rødbedesuppe med oksekød, skinke, hvidkål osv.

Tilberedning af Borsjtj er noget omstændelig og langvarig (5 – 7 timer). Men den er det værd! Den kan med fordel laves dagen før. Smagen bliver faktisk lidt bedre, når suppen for lov at stå et døgns tid. Der kræves en stor gryde.

Ingredienser

  • 1 kg okse eller kalvebryst
  • 100 g røget skinke
  • 1 spsk brun farin
  • 7 mellemstore rødbeder
  • 1 lille hvidkålshoved
  • 2 gulerødder
  • 1 lille kålrabi
  • 2 løg
  • 5 modne tomater (en dåse af god kvalitet)
  • 1 spiseskefuld tomatpuré
  • 50 g smør
  • 2 porrer
  • 200 g kartofler
  • Eddike
  • Creme fraiche

Tilberedning

  1. Snit porerne til fingerbrede stykker
  2. Snit løgene fint
  3. Svits/sautér oksekødet, skinken, porerne og løgene kortvarigt i gryden ved høj varme i smør og farinet
  4. Tilsæt vand så kødet lige er dækket og lad det simre i 2 – 3 timer
  5. Vask rødbederne grundigt med børste, så der ingen sand eller jord er tilbage
  6. Skræl rødbederne
  7. Skrællen kommes i lille gryde. Det dækkes med eddike og koges 20 minutter
  8. Skær resten af rødbederne i strimler, og vend dem i hvedemel og steg dem ved svag varme i smør
  9. Snit gulerødderne, kålrabien og kartoflerne. Svits/sautér dem ved svag varme
  10. Snit kålhovedet fint. Skær stokken fra først
  11. Efter at kødet har simret i 2 – 3 timer tages oksekødet op; og kødet skæres til mundrette stykker. Er der ben og brusk tages det fra. De mundrette stykker puttes tilbage i gryden
  12. De snittede og svitsede grøntsager puttes i gryden med kødet
  13. Tomaterne tilsættes
  14. Rødbedeskrællen tilsættes. Den røde eddike gemmes
  15. Der spædes til med vand så det hele lige er dækket
  16. Tilsæt salt og peber
  17. Det hele bringes til kogning og simrer i 1 time
  18. Den røde eddike, som rødbedesaften blev kogt i, tilsættes. Tilsæt trinvis og smag ind i mellem, så smagsbalancen ikke tipper for meget over i det sure.

Servering

Suppen serveres i suppetallerkner. Der tilsættes en klump creme fraiche i hver tallerken i den varme røde suppe, lige før servering.

Tilbehør: flutes / grovflutes.

Gulerodssuppe

Smager godt og er fyldig. Hvis man i fryseren har en slat bouillon f.eks. fra en tidligere gryderet med kylling eller okse kan den med fordel tilsættes.

Ingredienser

4 personer.

  • ½ kg gulerod
  • 1 lille løg
  • 10 g plantemargarine (55 %)
  • ½ teskefuld timian eller anden krydderurt
  • 1 liter vand eller bouillon
  • 1½ dl. kogte ris
  • Salt
  • Peber
  • 1 stilk broccoli.

Tilberedning

  1. Gulerod og løg skæres i skiver
  2. Gulerod og løg svitses sammen med margarine og timian
  3. Vand eller bouillon tilsættes
  4. Suppen koger 15 – 20 min.
  5. Suppen blendes eller passeres gennem sigte
  6. Kogte ris tilsættes
  7. Suppen opvarmes til kogepunktet
  8. Letkogt broccoli kommes i.

Servering

For at gøre suppen æstetisk bedre og mere inviterende kan man lægge en håndfuld af de snittede gulerødder til side før suppen blendes. Efter blendingen kommes disse gulerødder tilbage i suppen.

Med groft brød.

Kartoffelsuppe

Med tomater, løg og agurk. 45 minutter. Hverdagsret. Kan varieres med hvad man har i køleskabet.

Ingredienser

  • 6 alm. kartofler
  • 4 lidt mindre tomater
  • 3 alm løg
  • ½ agurk
  • 30 g Smør
  • 1 teskefuld salt
  • citronsaft fra halv citron.

Tilberedning

  1. To kartofler snittes til pommes frites størrelse og steges i bunden af gryden i olie smør. Gemmes til senere
  2. Løgene snittes
  3. Tomaterne flås
  4. Resten af kartoflerne snittes i skiver og koges i vand sammen med de snittede løg og salt
  5. Efter 25 minutter tilsættes de flåede tomater og pommes fritene
  6. Det hele koger videre i 5 minutter gryden og tages af varmen
  7. Agurken rives i med de store huller i rivejernet
  8. Tilsæt citronsaften.

Kyllingevingesuppe

Ingredienser

4 – 5 personer.

  • 6 – 8 kyllingevinger
  • 3 tørrede milde chillifrugter
  • 1 porre
  • 5 tykke gulerødder
  • Hvid, ikke-for-stærk rodfrugt, f.eks. ½ kålrabi eller 4 middelstore kartofler
  • Peber
  • Basilikum.

Tilberedning

  1. Evt. rester af fjer og dun fjernes fra kyllingevingerne
  2. Kyllingevingerne, chillifrugterne basilikummen og peberet puttes i stor forvarmet gryde
  3. Det hele svitses ved høj varme. Fortsæt til vingerne alle er pletvis brune, uden at være svedne
  4. Hæld vand i gryden til vingerne er næsten dækkede og skru ned for varmen
  5. Vingerne simrer, mens grøntsagerne tilberedes
  6. Grøntsagerne rengøres og snittes i småstykker – tykkelse af halv fingerbredde
  7. Grøntsagerne kommes i gryden, og der suppleres med vand, så det hele er lige dækket
  8. Det hele simrer videre med låg på i ca. 1½ time
  9. Smag til med salt.

Servering

Server med brød eller flutes.

Lammekølle med kartofler (Gratin Dauphinois)

God hovedret – relativ nem at tilberede, smager godt og er praktisk, når man venter gæster. Der er god tid til at rydde op mv. mens retten bliver færdig i ovnen.

Ingredienser

5 – 7 personer.

  • 1 lammekølle  1,75 kg
  • salt til kødet
  • friskkværnet peber til kødet
  • 40 g smør
  • 1,5 – 2 kg kartofler
  • 4 – 9 fed hvidløg
  • 2 3/4 dl sødmælk
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1 1/4 tsk. salt til kartoflerne
  • Godt ½ tsk. peber til kartoflerne
  • 1,5 tsk. mel.

Tilberedning

  1. Tænd ovnen og indstil den på 225 grader
  2. Gnid kødet med salt og peber
  3. Stik med spidsen af kødkniv huller i kødet og put de hele hvidløgsfed i hullerne. Fordel det over køllen. Antal efter egen smag. Gem et fed hvidløg til senere
  4. Smør ovnens bradepande
  5. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver – anvend evt. køkkenmaskine
  6. Kartoffelskiverne skylles i koldt vand i en skål og lægges til tørre på viskestykker. De duppes og presses med rene tørre viskestykker, så de ikke er våde længere
  7. Herefter lægges kartoflerne lagvis i bradepanden
  8. Mælken opvarmes forsigtigt
  9. Imens piskes fløden med een fed presset hvidløg, salt, peber og mel. Fløden hældes over kartoflerne og det hele gnides godt sammen
  10. Det hele ordnes pænt
  11. Mælken bringes til kogning og hældes over
  12. Læg køllen med den flade side opad på kartoflerne
  13. Sæt fadet midt i ovnen ved 225 grader i 30 minutter ( hvis varmluft: reducér temperaturen med 15-30%)
  14. Vend køllen og dæmp varmen til 160 grader og videresteg i 70 minutter(hvis varmluft: reducér temperaturen med med 20-25%)
  15. Sluk ovnen og lad ovndøren stå åben i 10 minutter før servering.

Bemærk at tiderne kan variere i forhold til lammekøllens vægt. Af hensyn til kartoflerne bør den samlede stegetid ikke være kortere end ca. 1 ½ time.

Servering

Skær lammekøllen for i passende stykker.

Løgtærte

Ingredienser

Mængderne i denne opskrift svarer til en tærteform med diameter på ca. 32 cm.

Tilberedning

  1. Tærtedejen tilberedes og forbages (klik her for at se hvorledes)
  2. Løgene snittes i foodprocessor (eller i snittes til ringe manuelt)
  3. Løgene svitses/sauteres i pande. Moderat til stærk varme. løgene skal være bløde og gennemsigtige – ikke brune. Giv det lidt tid. En del vand skal dampes ud af løgene i denne proces
  4. Løgene lægges i den forbagte tærtedej
  5. Creme fraiche, æg, hvidløg, muskatnød og mel blendes i foodprocessor og hældes over løgene
  6. Revet ost drysses evt. over
  7. Den anden halvdel af tærtedejen rulles og lægges forsigtigt på og trykkes ned langs randen af tærteformen
  8. Ægget piskes med gaffel på lille tallerken og pensles på overfladen
  9. Bages 45 minutter ved 190 grader.

Rød Linsesuppe

Linserne skal sættes i blød dagen før. Suppen er vegatarisk.

Ingredienser

  • 150 g røde linser
  • 2 l bouillon (anvend grøntsagssuppe fra tidligere eller grøntsagsboullionterninger)
  • 2 gulerødder
  • 2 porrer
  • 2 løg
  • 1/4 selleri
  • Kørvel.

Tilberedning

  1. Linserne sættes i blød natten over
  2. Gulerødder og selleri rives groft
  3. Løgene skæres i tynde skiver
  4. Kørvelen klippes
  5. Bouillonen bringes i kog med linserne og grøntsagerne tilsættes
  6. Retten småkoger ca. 30 min.

Servering

Serveres med groft brød og eller udhulet tomat med hytteost (klik og se opskriften).

Tomat-kartoffelsuppe

Velsmagende og sund grøntsagssuppe lavet af tomat og kartofler

Ingredienser

4 – 5 personer.

  • 1 stort løg
  • Klippet persille
  • ½ kg kartofler
  • 1 spiseskefuld olie
  • 1½ l bouillon
  • Salt
  • Peber
  • 1 dåse tomater.

Tilberedning

  1. Løget pilles og skæres i skiver
  2. Kartoflerne skrælles og skæres i skiver
  3. Olien varmes i en gryde og løget svitses forsigtigt
  4. Kartofler og bouillon tilsættes
  5. Suppen småkoger ca 50 min.
  6. Tomater og lage fra dåsen tilsættes
  7. Suppen koger videre 10 minutter
  8. Suppen kan herefter blendes
  9. Suppen smages til med salt og peber
  10. Evt. skiver af grovbrød og hvidløg.